Gestión de la fermentación alcohólica

 

Las tecnicas de extracción del color, aplicadas a la maceración de las uva tintas, requieren de una acción eficaz y al mismo tiempo delicada sobre ellas; que permita el paso al vino de las sustancias mas nobles de la piel, antocianinas y taninos, protagonistas sin discusión de la calidad de los tintos.

Un buen inicio de fermentación gracias a un conjunto de levaduras vitales y activas, y un regular consumo de los azúcares hasta su completo agotamiento o hasta la consecución deseada de la concentración de azucares residuales ; son factores fundamentales cuando se habla de enología de calidad.

Para reducir el riesgo de fermentaciones fallidas o de parada en la fermentación es necesario disponer de instrumentos de control de la evolución fermentativa rápidos, fiables y de veloz lectura; que permitan detectar en tiempo real los momentos más adecuados a las operaciones de alimentación nitrogenada y a los suministros de oxígeno, asi como detectar eventuales anomalías en el proceso

Y es teniendo en cuenta los conocimientos científicos más avanzados logrados por la microbiología enológica que Parsec, después de años de estudio, ha desarrollado ADCF y Aphromate, dos intrumentos avanzados de monitorización del seguimiento fermentativo y de gestión de las fermentaciones primarias y de la refermentación en autoclave; dando la posibilidad de integrar la función avanzada que permite dosificar los nutrientes hidrogenados y complenos de manera automática en los momentos señalados de real necesidad.

Analisis Dinámico de la Cinética Fermentativa

El análisis dinámico de la cinética fermentativa ( ADCF) es un instrumento innovador desarrollado por Parsec que permire monitorear con la mayor precisión, en tiempo real y continuadamente la producción de anhídrido carbónico,que se correlaciona directamente con el consumo de los azúcares con una medida directa representativa de la entera masa en fermentación.

Manteniendo en el tanque una ligera sobrepresión, ADCF mide utilizando sensores extremadamente precisos cada minima variación de presion generada por la producción de CO2, que se libera más tarde a través de una válvula de ventilación. ACDF es aplicable en depósitos de cualquier tipo dotados de salidas sea en las vinificaciones del mosto blanco que de las uvas tintas; donde se ha observado una ventaja en las condiciones de extracción y homogeneización de la masa solido-liquido.

Gracias a ADCF es posible obtener en cualquier momento una instantánea precisa de los parámetros que describen el seguimiento del proceso fermentativo como de la velocidad de fermentaciñon; y gracias al control SAEn5000 , garantizar fermentaciones periódicas y prevenir los riesgos de ralentización o parada.

ADCF
ADCF

Aphromate – Gestión de la toma de espuma en autoclave

Aphromate es un sistema de control dinámico de gestión del proceso de la toma de espuma en autoclave para la producción de cavas y vinos espumosos con el método Martinotti o Charmar. Permite gestionar, a través de una serie del algoritmos únicos y originales desarrollados experimentalmente , todas las fases del proceso de producción de cavas y vinos espumosos producidos con los métodos Martinotti/ Charmat.Aphromate no es un simple medido de temperatura y presión sino un sistema desarrollado en el cual las operaciones de enriquecimiento, cierre del depósito, gestión de la duración de toma de espuma y el residuo de azucar deseado al término del proceso de refermentación pueden ser valorados en modalidad predictiva o tenidos bajo control con elevada precisión durante el transcurso de todo el proceso.

aphromate
cellar mate

Cellar Mate

Cellar Mate es un sistema robotizado para la rehidratación de la levadura y la preparación del pie de cuve, adecuado también para la mezcla de los otros productos enológicos, taninos, agentes clarificantes ( bentonita y colas proteicas), etc. Con Cellar Mate el control y la gestión automatizada de todos los parámetos de temperatura, agitación, oxigenación, volumen de lïquido y tiempos, permite optimizar la preparación de la levadura y maximizar su eficacia y actividad en el momento de la inoculación. Cellar Mate se encuentra disponible en dos volúmenes, y puede ser también instalado con las sondas de control de oxígeno disuelto y de actividad fermentativa ACDF.

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