12 Set Fermentazione alcolica, come va?
Per una gestione corretta della fermentazione e dello stato di salute dei lieviti il controllo è alla base di tutto e risponde alle domande: come sta andando la mia fermentazione?...
10 Giu Le Palaie: bellezza e funzionalità
La progettazione della nuova cantina dell'azienda Le Palaie è un esempio di armonizzazione tra bellezza architettonica, efficenza impiantistica e soluzioni avanzate e tenoclogiche per la gestione di gas e temperature....
11 Feb Le mille bolle della micro-ossigenazione. Diffusori e microbolle nella distribuzione dell’ossigeno
In un sistema di micro ossigenazione dei vini la precisione e l’affidabilità del dosaggio sono condizioni indispensabili ma non sufficienti. La diffusione dell'ossigeno riveste un ruolo altrettanto importante e dipende...
23 Dic Micro-ossigenazione e stile enologico, pensieri in libertà.
La micro-ossigenazione è un mezzo per gestire al meglio l'ossigeno nei vini, nella giusta modalità e nella dose desiderata (se vi sembra poco). Il resto è solo una questione di...
11 Nov Estrazione del colore soft e intelligente. Parte 2
Oltre alle tecniche tradizionali, che come visto nel post precedente possono essere però rivisitate in chiave tecnologica per permettere il controllo dell'estrazione e migliorarne la selettività verso i composti maggiormente...
06 Nov Estrazione del colore: soft e intelligente.
Le sostanze polifenoliche, tannini (o più esattamente flavonoidi o proantocianidine) e antociani, responsabili della maggior parte dei caratteri di qualità dei vini rossi, così come anche i composti aromatici, sono...
24 Ott Evo 1000 è una delle New Technology selezionate al Premio Innovation Challange Lucio Mastroberardino del 50° Simei.
Evo 1000, il dosatore di gas tecnici, azoto e CO2 , sviluppato e realizzato da Parsec, è stato premiato come New Tecnhology al Premio per l'Innovazione Lucio Mastroberardino. Tra tutti...
30 Ago Gestire i gas disciolti per l’evoluzione e la presentazione dei vini
I gas disciolti, ossigeno e anidride carbonica, hanno un impatto sulla qualità percepibile dl vino. Il primo è il solo gas consumato dai componenti del vino (per via enzimatica, per...
12 Lug Australian Roadshow: appunti di viaggio
Arrivo a Melbourne il 21 giugno dopo 13 ore di volo da Dubai, è inverno. Il 22 partiamo con David Hunt e Mark Mc Gill di Kauri, distributore Parsec per...
25 Mag Donna Olimpia 1898: risparmio energetico e design
Ogni cantina e ogni produttore sono diversi e ognuno desidera per il suo impianto soluzioni adatte alle sue esigenze e vicine alla sua sensibilità. In alcuni casi abbiamo già le...